HACCP計畫書-5.6重要管制點判定表

 參考文件

衛生福利部食品藥物管理署 計畫書範例-「食用油脂-壓榨油」

制定日期

2023年5月15日

文件名稱

文件編號


制定單位

食品安全管制小組

重要管制點判定表

版次


頁次


(本表不敷使用時請自行增加欄位)

重要管制點(CCP)的判定

(重要管制點是一個點、步驟或程序，可以控制的方法運用在預防，消除或減少到食品危害達至可接受的程度)

原料/加工步驟

危害：

生物－B

化學－C

物理－P

危害描述

Q1.該危害是否有防制措施？



否＝不是CCP，

判定如何及在何處此危害可被控制

是＝跳到下一個問題

Q2.此步驟可消除或降低危害至可接受水準？


否＝跳到下一個問題




是＝CCP

Q3.污染能使危害達到或增至不可接受之水準？


否＝不是CCP




是＝跳到下一個問題

Q4.接續步驟能使危害被消除或降低至可接受之水準？

否＝CCP




是＝不是CCP

CCP

  1. 原料驗收

  • 芝麻籽

  • 花生仁

  • 苦茶籽

  • 亞麻仁籽


視產品種類而定

化學性－

化學物質及天然毒素殘留

(如：農藥、重金屬(鉛、鎘)、真菌毒素(黃麴毒素)等)

是

是



CCP

  1. 焙炒

化學性－

油脂氧化劣變物質、化學物質生成(苯駢芘等)

是

是



CCP

  1. 過濾

物理性－

雜質殘留、異物混入

(如：灰塵、砂石、莖、植物碎屑、破碎種子、外殼、金屬等雜質)

是

是



CCP

  1. 金屬檢測

物理性－

金屬異物

是

是



CCP

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